服务与支持|网站地图   服务热线 服务热线:0755-88866589

当前位置:凯发k8国际首页  >   >  行业资讯

新闻中心news

联系凯发k8官方网站contact us

手机:18923899313
tel :18923899035
电话:0755-88866589
q  q :145691763
q  q :1687709019
地址:深圳市宝安区福海街道新和社区福园一路35号天瑞工业园b7栋803

色谱仪研究巧克力出现异味的原因-凯发k8官方网站

发布时间:2021-09-24

                  

  巧克力是世界上最受欢迎的口味之一。这同样适用于它的气味。可可豆的香味让大多数人流口水。有时候情况并非总是如此,但是为什么有些巧克力闻起来有点“不舒服”?色谱是用来发现其中的原因。


  可可豆基础知识

  好的可可豆是任何好的巧克力产品的材料。可可树的种子在发酵、干燥、清洗和烘烤前从豆荚中取出。经过初步准备,它们被研磨成可可块,液化(通过加热)成巧克力液体,然后冷却并加工成可可固体和可可脂。
     
     
  可可固体和可可脂可用于巧克力生产。黑巧克力和牛奶巧克力含有可可固体和可可脂,后者还添加了炼乳粉末。然而,白巧克力只含有可可脂,不含固体、糖或牛奶。


  秘密在仓库里

  平心而论,这两种可可制品塑造了巧克力的最终风味和气味。这就是为什么上面详述的整个过程如此重要,尤其是初始存储。如果可可豆储存不当,可能会受到微生物的困扰。如果它们没有被识别和消除,这将影响可可块、巧克力酱、可可固体和黄油,当然还有最终的巧克力风味。

  原来巧克力的味道。有点“不舒服”。科技大学的研究人员决定仔细研究“气味”背后的内容。

  利用气相色谱结合嗅觉分析和质谱分析,他们发现“异味”巧克力中四种化合物的浓度高于未发霉的对应物,即——肉桂酰胺、4-甲氧基-2,5-二甲基呋喃-3(2h)-酮、1h-吲哚和3-甲基-1h-吲哚。“气相色谱第一部分-峰形问题的故障排除”一文讨论了这种分析技术的故障排除和维护。


  导致霉味的主要因素是肉桂酸和3-甲基-1h-吲哚。前者与甜菜根的气味有关,后者与樟脑丸和粪便有关。研究人员发现,土壤气味化合物来自豆壳,加工过程中应该去除,而3-甲基-1h-吲哚来自豆瓣,直接用于巧克力。

  未来,据信测量这些化合物可以提供快速和客观的方法来鉴定劣质巧克力。我希望这意味着“气味”进入你家和鼻孔的机会更少!

上一篇:rohs2.0检测设备凯发k8国际的解决方案 下一篇: hplc 压力增加凯发k8国际的解决方案